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Petite Série Classique Dès 85€

Des couteaux fabriqués en nombre limité, en petite série de qualité haut de gamme.
Par rapport aux customs, seul la fourniture est découpée au laser. J’assure entièrement l’ajustage, le montage et la finition du couteau.
Nos modèles de couteaux régionaux, nos créations. Modèles créés, déposés et fabriqués par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Le Bitord®
Le Chignore®
Le Serge Vieira®
Le THIERS®, Laguiole, ...

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort


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Composite Blanc

Le "O"® modèle créé pour le chef Olivier Arlot.
-L'atelier d'Olivier Arlot, Saint-Cyr-sur-Loire 37540 France
-O&A, Tours 37000 France

Déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la table.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Montage à Molletons
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Le "O"® Table

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Etuis D.PONSON

Nous avons sélectionné des étuis de ceinture en cuir de qualité.
Ils ont l'avantage d'avoir le port horizontal ou vertical.
Ils sont hauts en couleur.
Ils s'adaptent parfaitement à tous nos couteaux fermants dans la limite d'un manche de 12 cm maximum.
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Affûtage/Accessoire

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Coffret de 2 couteaux

Le Flo® est le fruit d’un partenariat entre D.PONSON et l’équipe d’Australie au Bocuse d’Or 2017, représentée par le chef Dan Arnold. Le modèle est présent sur les tables de son restaurant à Brisbane en Australie.

Le design a été réalisée par notre fils ainé Florian d’où son nom « Flo® »

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

 

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Finition Satiné

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

Voici la déclinaison du couteau LE THIERS® Monobloc version D.PONSON

Sélectionné par les Chefs cuisiniers pour leur brasserie.
Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise. Une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.

Fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

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LE THIERS® Monobloc Table

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Le Chignore® présent sur les grandes tables

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table.
"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches.  
Plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adoptés pour leur table :

-La Chévre d'Or, 06 EZE - Arnaud FAYE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Les Crayères, 51 REIMS - Le Parc, Philippe MILLE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Le Taillevent, 75 PARIS - David Bizet - 2 étoiles Michelin
-Auberge du Jeu de Paume, 60 CHANTILLY-Table du Connétable, Anthony Denon - 1 étoile Michelin
-Le Carré d’ALethius, 07 CHARMES-SUR-RHONE - Olivier SAMIN – 1 étoile Michelin
-Drouant, 75 Paris - Philippe MILLE/Emile COTTE
-Les 110 de Taillevent Londre, LONDRE - ROYAUME-UNI
-Maison Tourangelle, 37 SAVONNIERES - Frédéric ARNAULT – Bib Goumand

Et bien d’autres Chefs…

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise. Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.

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Couteau pliant

D.PONSON fabrique deux gammes de couteau pliant :
1 Customs : Répliques de couteaux régionaux fabriqués en pièce unique.

2 Petites séries® : Modèle de couteaux régionaux créés, déposés et fabriqués par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
Le Bitord®, Le Chignore®, Le Serge Vieira®
et notre interprétation Le THIERS®, Laguiole...
Fabriqué en petites séries ou gamme prestige.

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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LE THIERS®

Le couteaux le THIERS est issu de la réflexion commune de toute une profession, LE THIERS® porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom LE THIERS® et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS (CONFRERIE DU COUTE DE TIE)
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LE THIERS® Monobloc Table

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

Voici la déclinaison du couteau LE THIERS® Monobloc version D.PONSON

Sélectionné par les Chefs cuisiniers pour leur brasserie.
Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise. Une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.

Fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

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Coffret et Bloc

La gamme de couteaux Serge Vieira® est née de la rencontre entre D.PONSON et le chef Serge Vieira (Bocuse d'or 2005 & 2 Etoiles Michelin).

Les couteaux Serge Vieira® se déclinent en fermants, tables et cuisines.

Ils sont présents sur les tables du Chef :

-Restaurant Serge Vieira, Le Couffour à Chaudes-Aigues (15), 2 Etoiles Michelin
-Sodade,  Chaudes-Aigues (15), Bib Gourmand

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

N'hésitez pas à consulter son site internet : www.sergevieira.com

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"Serge Vieira"® Table

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Le THIERS ® Damas

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d'une jurande véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrerie du couteau de THIERS.

D.PONSON fabrique LE THIERS® avec acier Damas en petites série, en différentes versions et divers matières.

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

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Couteau de découpe "Le Chignore®"

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Couteau "Idéal" 100% forgé

La gamme de couteaux "Idéal" 100% forgé en inox de D.PONSON, satisfera aussi bien les professionnels exigeants que les particuliers en recherche de couteau de qualité.

Modèle fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

 

 

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Le Chignore® Table

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table.
"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches. 
Plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adoptés pour leur table :

-La Chévre d'Or, 06 EZE - Arnaud FAYE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Les Crayères, 51 REIMS - Le Parc, Philippe MILLE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Le Taillevent, 75 PARIS - David Bizet - 2 étoiles Michelin
-Auberge du Jeu de Paume, 60 CHANTILLY-Table du Connétable, Anthony Denon - 1 étoile Michelin
-Le Carré d’ALethius, 07 CHARMES-SUR-RHONE - Olivier SAMIN – 1 étoile Michelin
-Drouant, 75 Paris - Philippe MILLE/Emile COTTE
-Les 110 de Taillevent Londre, LONDRE - ROYAUME-UNI
-Maison Tourangelle, 37 SAVONNIERES - Frédéric ARNAULT – Bib Goumand

Et bien d’autres Chefs…
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

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Coffret de 2 couteaux

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table.
"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches.  
Plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adoptés pour leur table :

-La Chévre d'Or, 06 EZE - Arnaud FAYE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Les Crayères, 51 REIMS - Le Parc, Philippe MILLE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Le Taillevent, 75 PARIS - David Bizet - 2 étoiles Michelin
-Auberge du Jeu de Paume, 60 CHANTILLY-Table du Connétable, Anthony Denon - 1 étoile Michelin
-Le Carré d’ALethius, 07 CHARMES-SUR-RHONE - Olivier SAMIN – 1 étoile Michelin
-Drouant, 75 Paris - Philippe MILLE/Emile COTTE
-Les 110 de Taillevent Londre, LONDRE - ROYAUME-UNI
-Maison Tourangelle, 37 SAVONNIERES - Frédéric ARNAULT – Bib Goumand

Et bien d’autres Chefs…
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)


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Le THIERS ® Randonnée "PRESTIGE" Damas

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

D.PONSON fabrique le couteau LE THIERS® avec acier Damas en petites séries, en différentes versions et divers matières.

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

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Finition Microbillé

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

Voici la déclinaison du couteau LE THIERS® Monobloc version D.PONSON

Sélectionné par les Chefs cuisiniers pour leur brasserie.
Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise. Une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.

Fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

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LE THIERS® Monobloc Table

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Couteau de table

D.PONSON a créé 4 modèles de couteau de table :
1 Le Chignore® : Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches : Composite Blanc et Noir, Bois divers, Paperstone, Vichy, Fruits...
Vous pouvez les retrouver sur les tables de nos chefs :
'Auberge du Jeu de Paume' Arnaud FAYE à 60 Chantilly
'Domaine Les Crayères' Hervé FORT Directeur - Philippe MILLE à 51 Reims
'La Chèvre d'Or' Arnaud FAYE à 06 Eze Village
'Le Roch' à Paris
et d'autres...
2 Le Serge Vieira® : Il a la particularité de tenir sur le chanc. Il existe uniquement en manche carbone.
Vous pouvez les retrouver sur la table du Chef Serge Vieira :
'Restaurant Serge Vieira - Chateau de Couffour' à 15 Chaudes Aigues
Le O® : Il a la particularité de tenir sur le chanc. Il existe uniquement en manche composite blanc.
Vous pouvez les retrouver sur la table du Chef Olivier Arlot :
'L'Atelier d'Olivier ARLOT' à 37 Saint Cyr sur Loire
Le Flo® : Il a la particularité de tenir sur le chanc. Il existe avec différents manches.
Vous pouvez les retrouver sur la table du Chef Dan Arnold :
'Restaurant Dan Arnold' à Brisbane - Australie

Modèles de couteaux régionaux créés, déposés et fabriqués par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Composite Noir

Le "O"® modèle créé pour le chef Olivier Arlot.
-L'atelier d'Olivier Arlot, Saint-Cyr-sur-Loire 37540 France
-O&A, Tours 37000 France

Déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la table.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Montage à Molletons
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Le "O"® Table

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Petite Série Damas Dès 335€

Des couteaux fabriqués en nombre limité, en petite série de qualité haut de gamme.
Par rapport aux customs, seul la fourniture est découpée au laser. J’assure entièrement l’ajustage, le montage et la finition du couteau. 
Nos modèles de couteaux régionaux, nos créations. 

Le Bitord®
Le Chignore®
Le Serge Vieira®
Le THIERS®, Laguiole, ...

Voici les déclinaisons acier Damas( lame Damas, mitre Damas,...) de mes petites série.
Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

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Le BITORD ® Damas

"Le Bitord" vient du patois auvergnat et désigne l’habitant de Thiers, qui se caractérise par une certaine nonchalance, un esprit moqueur et un goût prononcé pour les casses croûtes. Bref, un bon vivant... Etre ’Bitord’ est la fierté des Thiernois. Je suis ’Bitord’ et j’avais envie de rendre hommage à Thiers, à tous les ’Bitord’, au monde coutellier Thiernois, en nommant mon premier couteau régional de petite série ’LE BITORD®’.

Voici les déclinaisons du BITORD® acier Damas.
Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

 Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)


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Le THIERS®

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

D.PONSON fabrique le couteau LE THIERS®" en petites séries, en différentes versions et divers matières.

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de gestes permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
*Sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

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Mixte

Le "O"® modèle créé pour le chef Olivier Arlot.
-L'atelier d'Olivier Arlot, Saint-Cyr-sur-Loire 37540 France
-O&A, Tours 37000 France

Déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la table.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Montage à Molletons
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Custom Sur Commande Dès 850€

Je crée chaque couteau custom de A à Z*, d’après mes propres gabarits de modèles de couteaux réalisées à partir de photos, dessins ou vieux modèles.
Je m’inspire le plus souvent de réplique de couteaux pliant régionaux (Le THIERS®, Issoire, Châtellerault, Laguiole…).

Toutes les étapes de fabrication sont entièrement réalisées à la main dans mon atelier, je réalise à la main (par découpage, façonnage, polissage, montage, ajustage) chaque pièce (lame, ressort, platines, manches, tire-bouchon) constituant le couteau pour le couteau lui-même.
J’utilise des matériaux nobles, tels que le mammouth, bois précieux, mitres ou lame damas,…
Le tout réalisé à l’aide de tourets de coutellerie de mon père et mon grand-père.

Je travaille essentiellement sur commande, pour crée votre couteau en pièce unique, fabriquée à l’unité, en fonction de vos souhait.
*Le couteau nait de barres d’acier et différentes matières pour le manche.

Chaque couteau est une pièce unique. Fabriquée de A à Z par D.PONSON.

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise.


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Coffret de 6 couteaux

Le Flo® est le fruit d’un partenariat entre D.PONSON et l’équipe d’Australie au Bocuse d’Or 2017, représentée par le chef Dan Arnold. Le modèle est présent sur les tables de son restaurant à Brisbane en Australie.

Le design a été réalisée par notre fils ainé Florian d’où son nom « Flo® »

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

 

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Le "FLO"® Table

Le Flo® est le fruit d’un partenariat entre D.PONSON et l’équipe d’Australie au Bocuse d’Or 2017, représentée par le chef Dan Arnold. Le modèle est présent sur les tables de son restaurant à Brisbane en Australie.

Le design a été réalisée par notre fils ainé Florian d’où son nom « Flo® »

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

 


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Couteau de cuisine 'Serge Vieira'®

La gamme de couteaux Serge Vieira® est née de la rencontre entre D.PONSON et le chef Serge Vieira (Bocuse d'or 2005 & 2 Etoiles Michelin).
Les couteaux Serge Vieira® se déclinent en fermants, tables et cuisines.

La gamme cuisine est issu de la rencontre entre la cuisine et la coutellerie d’excellence, les meilleurs matériaux actuels ont été sélectionnés pour confectionner ces couteaux de cuisine haut de gamme.

Ces lames répondront aux cuisiniers les plus exigeants en quête de couteaux d’excellente qualité qu’ils soient professionnels ou amateurs.

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
N'hésitez pas à consulter son site internet : www.sergevieira.com

 

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Agenais

Ce couteau dont la lame de forme yatagan manifeste son influence espagnole La forme du manche a une petit air de famille avec la jambette ou le capucin. Manche bois différents avec trois rosettes bombées. Trou pour passe-lacet Ressort à cran plat Sa fabrication a été arrêtée avant la seconde guerre mondiale.
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Le CHIGNORE ® Damas

"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.

Voici des déclinaisons du Chignore® avec acier Damas.
Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

 Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)


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Couteau de découpe "Le Chignore®"

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau à découper.
"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches.  
Plusieurs restaurants étoilés les ont adoptés comme couteau de découpe en salle :

-La Chévre d'Or, 06 EZE - Chef Arnaud FAYE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Les Crayères, 51 REIMS - Le Parc, Chef Philippe MILLE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Auberge du Jeu de Paume, 60 CHANTILLY-Table du Connétable, Chef Anthony Denon - 1 étoile Michelin

Et bien d’autres Restaurants…
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

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Coffret de 6 couteaux

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table.
"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches.  
Plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adoptés pour leur table :

-La Chévre d'Or, 06 EZE - Arnaud FAYE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Les Crayères, 51 REIMS - Le Parc, Philippe MILLE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Le Taillevent, 75 PARIS - David Bizet - 2 étoiles Michelin
-Auberge du Jeu de Paume, 60 CHANTILLY-Table du Connétable, Anthony Denon - 1 étoile Michelin
-Le Carré d’ALethius, 07 CHARMES-SUR-RHONE - Olivier SAMIN – 1 étoile Michelin
-Drouant, 75 Paris - Philippe MILLE/Emile COTTE
-Les 110 de Taillevent Londre, LONDRE - ROYAUME-UNI
-Maison Tourangelle, 37 SAVONNIERES - Frédéric ARNAULT – Bib Goumand

Et bien d’autres Chefs…
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)


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Coffret de 8 couteaux

Le Flo® est le fruit d’un partenariat entre D.PONSON et l’équipe d’Australie au Bocuse d’Or 2017, représentée par le chef Dan Arnold. Le modèle est présent sur les tables de son restaurant à Brisbane en Australie.

Le design a été réalisée par notre fils ainé Florian d’où son nom « Flo® »

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)

 

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Le "O"® Table

Le "O"® modèle créé pour le chef Olivier Arlot.

-L'atelier d'Olivier Arlot, Saint-Cyr-sur-Loire 37540 France
-O&A, Tours 37000 France

Déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la table.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Montage à Molletons


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Le THIERS ® Randonnée "PRESTIGE"

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

D.PONSON fabrique le couteau LE THIERS®" en petites séries, en différentes versions et divers matières.

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

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"Serge Vieira"® Table

La gamme de couteaux Serge Vieira® est née de la rencontre entre D.PONSON et le chef Serge Vieira (Bocuse d'or 2005 & 2 Etoiles Michelin).

Les couteaux Serge Vieira® se déclinent en fermants, tables et cuisines.

Ils sont présents sur les tables du Chef :

-Restaurant Serge Vieira, Le Couffour à Chaudes-Aigues (15), 2 Etoiles Michelin
-Sodade,  Chaudes-Aigues (15), Bib Gourmand

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

N'hésitez pas à consulter son site internet : www.sergevieira.com


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Alpin

Originaire de Savoie, il est aussi nommé le montagnard, l’alpiniste. il serait né à environ 1 siècle, à la même période que son cousin l’opinel. Lame yatagan large et puissante. Ressort à cran plat. Mitres avant pincées.
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Coffret de 8 couteaux

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table.
"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches.  
Plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adoptés pour leur table :

-La Chévre d'Or, 06 EZE - Arnaud FAYE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Les Crayères, 51 REIMS - Le Parc, Philippe MILLE - 2 étoiles Michelin/MOF
-Le Taillevent, 75 PARIS - David Bizet - 2 étoiles Michelin
-Auberge du Jeu de Paume, 60 CHANTILLY-Table du Connétable, Anthony Denon - 1 étoile Michelin
-Le Carré d’ALethius, 07 CHARMES-SUR-RHONE - Olivier SAMIN – 1 étoile Michelin
-Drouant, 75 Paris - Philippe MILLE/Emile COTTE
-Les 110 de Taillevent Londre, LONDRE - ROYAUME-UNI
-Maison Tourangelle, 37 SAVONNIERES - Frédéric ARNAULT – Bib Goumand

Et bien d’autres Chefs…
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-France)


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Le BITORD ®

"Le Bitord" vient du patois auvergnat et désigne l’habitant de Thiers, qui se caractérise par une certaine nonchalance, un esprit moqueur et un goût prononcé pour les casses croûtes. Bref, un bon vivant... Etre ’Bitord’ est la fierté des Thiernois. Je suis ’Bitord’ et j’avais envie de rendre hommage à Thiers, à tous les ’Bitord’, au monde coutellier Thiernois, en nommant mon premier couteau régional de petite série 'LE BITORD®'.

Notre fabrication réalise des couteaux avec une qualité d’ajustage et de finition haut de gamme, dans la pure tradition coutelière Thiernoise : nos couteaux fermés possèdent un poncetage*, une émouture fine a été réalisée à la lame et l’affutage est fini au cuir.
Tout cet ensemble de geste permettra à votre couteau une excellente durée de vie.
* : sécurité évitant à la lame de toucher le ressort

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
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Affûtage/Accessoire

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Aurillac

Ce couteau porte le nom de la capitale de la Haute Auvergne, chef lieu du département du Cantal. Il est adopté par les éléveurs de la région dès son apparition début 1900. Lame bourbonnais, de forme pointe plongeant vers l’avant. Manche corne, souvent teintée de rose, bruyère, chêne, bois de cerf Forme cambrée à bout rond avec trois rosettes plates et une mitre ou pas. Ressort à cran forcé. Existe en deux pièces avec un poinçon.
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