®
Le Serge Vieira®
ou notre interprétation du Thiers, Laguiole, ...

Couteaux en petites séries, découpés au laser, avec une préparation et une finition  entièrement réalisées par mes soins.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Auberge du Jeu de Paume-60 CHANTILLY-Table du Connétable-Arnaud FAYE
Les Crayères - 51 REIMS - Le Parc
- Philippe MILLE
Maison Tourangelle -37 SAVONNIERES-
Frédéric ARNAULT
L'Atelier du Goût - 83 BANDOL - Gilles DEMAURE
Le Roch - 75 PARIS

Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché ou pas,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché ou pas,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Le couteau tient sur le chanc,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.


)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la table.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Montage à Molletons

)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Lame avec biseau ou pas,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

 

)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
)" /> Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Coutelier David Ponson artisan coutelier d'art Avec notre qualité d'ajustage et finition coutelière haut de gamme,
Montage à molletons (montage ancestral et traditionnel), Contraste avec la modernité du manche en fibre de carbone,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Spécificité : Mitres arrières montés à l'ancienne sur le ressort

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Couteaux petites séries Dès 85€

Des couteaux fabriqués en nombre limité, en petite série de qualité haut de gamme.
Par rapport aux customs, seul la fourniture est découpée au laser. J’assure entièrement l’ajustage, le montage et la finition du couteau.
Nos modèles de couteaux régionaux, nos créations. Modèles créés, déposés et fabriqués par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Le Bitord®
Le Chignore®
Le Serge Vieira®
ou notre interprétation du Thiers, Laguiole, ...

Couteaux en petites séries, découpés au laser, avec une préparation et une finition  entièrement réalisées par mes soins.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Couteaux fermants

D.PONSON fabrique deux gammes de couteau fermant :
1 Customs : Répliques de couteaux régionaux fabriqués en pièce unique.

2 Petites séries® : Modèle de couteaux régionaux créés, déposés et fabriqués par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
Le Bitord®, Le Chignore®, Le Serge Vieira®
et notre interprétation du Thiers, Laguiole...
Fabriqué en petites séries ou gamme prestige.

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Couteaux de table Le Chignore® Manches bois divers

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table. Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches. Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
Vous pouvez les retrouver sur les tables des restaurants gastronomiques ou plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adopté :

Auberge du Jeu de Paume-60 CHANTILLY-Table du Connétable-Arnaud FAYE
Les Crayères - 51 REIMS - Le Parc
- Philippe MILLE
Maison Tourangelle -37 SAVONNIERES-
Frédéric ARNAULT
L'Atelier du Goût - 83 BANDOL - Gilles DEMAURE
Le Roch - 75 PARIS

Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché ou pas,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Etuis D.PONSON

Nous avons sélectionné des étuis de ceinture en cuir de qualité.
Ils ont l'avantage d'avoir le port horizontal ou vertical.
Ils sont hauts en couleur.
Ils s'adaptent parfaitement à tous nos couteaux fermants dans la limite d'un manche de 12 cm maximum.
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Etuis couteaux

Couteaux à découper Le Chignore® (Thiers-France)

Le chignore se décline en couteaux à découper, couteau office.
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (Thiers-France)
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Couteaux LE THIERS®

Le couteaux le THIERS est issu de la réflexion commune de toute une profession, LE THIERS® porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom LE THIERS® et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS (CONFRERIE DU COUTE DE TIE)
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Couteaux de tables

D.PONSON a créé 4 modèles de couteau de table :
1 Le Chignore® : Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches : Composite Blanc et Noir, Bois divers, Paperstone, Vichy, Fruits...
Vous pouvez les retrouver sur les tables de nos chefs :
'Auberge du Jeu de Paume' Arnaud FAYE à 60 Chantilly
'Domaine Les Crayères' Hervé FORT Directeur - Philippe MILLE à 51 Reims
'La Chèvre d'Or' Arnaud FAYE à 06 Eze Village
'Le Roch' à Paris
et d'autres...
2 Le Serge Vieira® : Il a la particularité de tenir sur le chanc. Il existe uniquement en manche carbone.
Vous pouvez les retrouver sur la table du Chef Serge Vieira :
'Restaurant Serge Vieira - Chateau de Couffour' à 15 Chaudes Aigues
Le O® : Il a la particularité de tenir sur le chanc. Il existe uniquement en manche composite blanc.
Vous pouvez les retrouver sur la table du Chef Olivier Arlot :
'L'Atelier d'Olivier ARLOT' à 37 Saint Cyr sur Loire
Le Flo® : Il a la particularité de tenir sur le chanc. Il existe avec différents manches.
Vous pouvez les retrouver sur la table du Chef Dan Arnold :
'Restaurant Dan Arnold' à Brisbane - Australie

Modèles de couteaux régionaux créés, déposés et fabriqués par D.PONSON (THIERS-FRANCE)

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Couteaux customs Dès 850€

Je crée chaque couteau de A à Z*. Toutes les étapes de fabrication sont entièrement réalisées à la main dans mon atelier. Je travaille essentiellement sur commande. Création de couteaux en pièce unique, fabriquée à l’unité, de répliques de couteaux fermants régionaux (Thiers, Issoire, Châtellerault, Laguiole…), avec des matériaux nobles, en fonction de vos souhaits, tels que nacre, ivoire, mammouth, bois précieux…Ces répliques de couteaux sont réalisées à partir de photos, dessins ou vieux modèles.
*Le couteau nait de barres d’acier et différentes matières pour le
manche. D’après mes propres gabarits de modèles de couteaux, je réalise à la main (par découpage, façonnage, polissage, montage, ajustage à l’aide de tourets de coutellerie de mon père et mon grand-père) chaque pièce (lame, ressort, platines, manches) constituant le couteau pour le couteau lui-même.
Chaque couteau est une pièce unique de A à Z.

Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.


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Couteaux de table Le Chignore® Manches divers (hors bois)

D.PONSON a décliné son couteau fermant Le Chignore® en couteau de Table. Il a la particularité de tenir sur le chanc sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe. Il existe avec différents manches. Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
Vous pouvez les retrouver sur les tables des restaurants gastronomiques ou plusieurs chefs cuisiniers étoilés les ont adopté :

La Chancelière-37 MONTBAZON
-Olivier ARLOT

La Chèvre d'Or-06 EZE VILLAGE
-Arnaud FAYE

Couleurs Saveurs-50 BRICQUEVILLE SUR MER
-Benoit DELBASSERUE

Le Carré d'Alethius -07 CHARMES SUR RHONE
-Olivier SAMIN

Origine -76 ROUEN-Benjamin LECHEVALLIER

Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché ou pas,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Couteau office (Thiers-France)

Une sélection d'office que David affectionne tout particulièrement car ce sont les premiers couteaux qu'il a monté dans l'atelier familial dès l'âge de 10 ans.
(Fabrication Thiers-France)
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Couteaux Le 6 EME

Le couteau le 6 EME® par D.PONSON est une création de notre fils Florian, 6eme génération.
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Couteaux de table LE THIERS® Monobloc

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

Voici la déclinaison du couteau LE THIERS® Monobloc version D.PONSON

Sélectionné par les Chefs cuisiniers pour leur brasserie.

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Couteaux LE THIERS® Montage clou plat

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

D.PONSON fabrique le couteau LE THIERS®" en petites séries, en différentes versions et divers matières.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché,
Clou centrale du manche en bois piqueté d’un losange pour certains manches,
Montage à clou plat,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
 
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Couteaux à découper 100% forgé (Thiers-France)

Divers tailles et formes de couteaux essentiels à tout bon cuisinier, 100% Forgé et fabriqué à THIERS (France).
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Couteaux de cuisine

Sélection pour vous de quelques produits essentiels pour votre cuisine, de très
bonne qualité fabriqué à THIERS (France).
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Couteaux l'Agenais

Ce couteau dont la lame de forme yatagan manifeste son influence espagnole La forme du manche a une petit air de famille avec la jambette ou le capucin. Manche bois différents avec trois rosettes bombées. Trou pour passe-lacet Ressort à cran plat Sa fabrication a été arrêtée avant la seconde guerre mondiale.
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Couteaux l'Alpin

Originaire de Savoie, il est aussi nommé le montagnard, l’alpiniste. il serait né à environ 1 siècle, à la même période que son cousin l’opinel. Lame yatagan large et puissante. Ressort à cran plat. Mitres avant pincées.
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Couteaux de cuisine 'Serge Vieira'® - Bocuse d'or 2005 - 2 Etoiles Michelin

D.PONSON décline le couteau Serge Vieira® avec une gamme de couteaux de cuisine haut de gamme.
Bientôt en ligne...
Modèle créé, déposé et frabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
Serge vieira, Bocuse d'or 2005 - 2 Etoiles Michelin
Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
La lame a une émouture coutelière très fine et l'affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
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Couteaux LE THIERS® TB Montage clou plat

Issu de la réflexion commune de toute une profession, "LE THIERS®" porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie. Ce concept est définit au fil d’une jurande, véritable Charte de Fabrication, qui accompagne toute demande de réalisation. Le nom "LE THIERS®" et la forme du couteau sont déposés et appartiennent à la confrérie du couteau de THIERS.

D.PONSON fabrique le couteau LE THIERS®" en petites séries, en différentes versions et divers matières.
Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché,
Clou centrale du manche en bois piqueté d’un losange pour certains manches,
Montage à clou plat,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
 
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Aiguisage (Thiers-France)

Sélection de bons produits afin de conserver le tranchant de votre lame (Fabrication Thiers-France)
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Couteaux LE BITORD® Plein Manche

"Le Bitord" vient du patois auvergnat et désigne l’habitant de Thiers, qui se caractérise par une certaine nonchalance, un esprit moqueur et un goût prononcé pour les casses croûtes. Bref, un bon vivant... Etre ’Bitord’ est la fierté des Thiernois. Je suis ’Bitord’ et j’avais envie de rendre hommage à Thiers, à tous les ’Bitord’, au monde coutellier Thiernois, en nommant mon premier couteau régional de petite série 'LE BITORD®'.
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché,
Lame avec biseau,
Montage à molletons (montage ancestral et traditionnel),
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
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Couteaux de table 'Serge Vieira'® - Bocuse d'or 2005 - 2 Etoiles Michelin

D.PONSON a décliné le couteau fermant Serge Vieira® en couteau de Table.
Ils sont sur les tables du 'Restaurant Serge Vieira' Le Couffour à Chaudes-Aigues (15).
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE)
Serge Vieira, Bocuse d'or 2005 - 2 Etoiles Michelin

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Le couteau tient sur le chanc,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.


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Couteaux l'Aurillac

Ce couteau porte le nom de la capitale de la Haute Auvergne, chef lieu du département du Cantal. Il est adopté par les éléveurs de la région dès son apparition début 1900. Lame bourbonnais, de forme pointe plongeant vers l’avant. Manche corne, souvent teintée de rose, bruyère, chêne, bois de cerf Forme cambrée à bout rond avec trois rosettes plates et une mitre ou pas. Ressort à cran forcé. Existe en deux pièces avec un poinçon.
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Couteaux de table Le 'O'®

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE) : Le O®
Ils sont sur les tables du 'Restaurant d'Olivier ARLOT', La Chancelière à Montbazon (37).
1 Etoile au Guide Michelin et 2 fourchettes
3 toques Gault & Millau

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la table.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Montage à Molletons

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Couteaux Le Basque

Utilisé dès la fin du 19ème comme un outil par les bergers et les paysans pyrénéens, il servait aussi à couper les feuilles de tabac dans la région de Bergerac. C’est pour cela qu’à l’époque, il était monté avec clouage de dix rosettes très proéminentes pour que la main ne glisse pas sur le manche. Lame de forme yatagan. Ressort à cran carré.
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Couteaux LE BITORD® PRESTIGE

"Le Bitord" vient du patois auvergnat et désigne l’habitant de Thiers, qui se caractérise par une certaine nonchalance, un esprit moqueur et un goût prononcé pour les casses croûtes. Bref, un bon vivant... Etre ’Bitord’ est la fierté des Thiernois. Je suis ’Bitord’ et j’avais envie de rendre hommage à Thiers, à tous les ’Bitord’, au monde coutellier Thiernois, en nommant mon premier couteau régional de petite série ’LE BITORD®’.
Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON

Voici des déclinaisons LE BITORD® PRESTIGE

Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché,
Montage à molletons (montage ancestral et traditionnel) ou Montage à vis pour un côté plus moderne,
Lame avec biseau ou pas,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

 

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Couteaux Le Berger

Adopté par la corporation qui l’utilise encore de nos jours. Sa lame principale sert à tout faire, autant à manger qu’à effectuer de simples travaux. Il a souvent une autre lame plus courte ressemblant à une serpette et appelé "piétin", du nom d’une maladie fréquente chez les ovins. Avec cette petite lame très coupante, le berger soigne les pieds de ses bêtes. Ressort à cran forcé.
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Couteaux de table Le FLO®

Modèle créé, déposé et fabriqué par D.PONSON (THIERS-FRANCE) : Le FLO®

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
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Couteaux LE CHIGNORE®

"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Modèle de couteau régional créé, déposé et fabriqué par D.PONSON

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché,
Matière du manche en retrait des platines,
Montage à vis pour un côté plus moderne,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.

Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Couteaux Le Chatellerault

Depuis le XIIIe et durant plusieurs siècles, la coutellerie Châtelleraudaise a produit des couteaux très raffinés qui bien souvent étaient vendus dans les très belles boutiques parisiennes.
Dès 1830, les couteaux fabriqués étaient souvent des jambettes avec des manches en nacre, des couteaux à pompes, des poignards et des couteaux de chasse d’une  grande finesse.
La production s’arrêta à Châtellerault au début du XXe siècle et vers les années 1920 à Thiers.
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Couteaux Le Corse

Couteau fabriqué à Thiers à la fin du 19ème siècle pour les boutiques de l’île de beauté. Il est inspiré des couteaux dits "napolitains, piémontais, maltais". Lame en forme de feuille de sauge, très pointue. Ressort à cran forcé. Longue mitre.
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Couteaux droits

Couteau inspiré des couteaux du XVIIIe siècle.
Le couteau droit est un couteau très fin, très plat avec une mitre avant et arrière travaillée. La mitre avant a la forme d’un chapeau tricorne. A l’époque, ces couteaux étaient souvent en nacre et en ivoire avec des clous en or. Ils sont très prisés des collectionneurs.
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Couteaux Huitres

Lors du 1er salon du bassin d’Arcachon, à l’occasion du concours, j’ai  fabriqué un couteau à huitres fermant (2ème prix).
Depuis, d’autres couteaux à huitres voient le jour.
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Couteaux LE CHIGNORE® PRESTIGE

"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.

Modèle de couteau régional créé, déposé et fabriqué par D.PONSON

Voici des déclinaisons de Chignore PRESTIGE

Avec notre qualité d’ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Dos du ressort guilloché,
Matière du manche en retrait des platines,
Montage à vis pour un côté plus moderne,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.

Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.

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Couteaux Chasse/Rando

Je peux décliner tous les couteaux régionaux en couteau de chasse/rando ou dague à la d’Estaing.
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Couteaux LE CHIGNORE® Molette&Liner Lock

Modèle disponible uniquement à l'Atelier-Boutique
Nous téléphoner pour connaitre les essences et délais.

"Le Chignore" est le nom d’une petite montagne granitique dont le point culminant est "Le Grün du Chignore" à 1075 m d’altitude.
Modèle de couteau régional créé, déposé et fabriqué par D.PONSON

Déclinaison du Chignore avec ouverture et fermeture de la lame avec une seule main grâce à la Molette.
Système blocage Liner Lock
Système Molette avec le partenariat de la société Florinox

Avec notre qualité d'ajustage et de finition coutelière haut de gamme,
Montage à vis pour un côté plus moderne,
Tient sur le chanc, sans que le tranchant de la lame ne touche la nappe.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.


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Couteaux Le Fenerol

Le Fénérol est très proche par sa forme au Gouttière. Il a été créé à la fin du XIXe siècle par le fabriquant Thiernois du même nom, Fénérol-Chabrier.
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Couteaux Le Gers

C’est un couteau de forme rustique avec un ressort à cran plat. Je le réalise souvent en croûte de buffle ou de bélier et quelques fois en ivoire.
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Couteau "Serge Vieira® Bocuse d'or 2005"

Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (Cantal) Chateau de Couffour.
 Félicitations à Serge et Marie-Aude pour cette 2ème étoile après seulement 3 années d’ouverture.
En  2009, avec Serge VIEIRA (Bocuse d’Or 2005), nous avions élaboré et fabriqué ses Porte-couteaux et supports mignardises.
 Depuis le début, nous vous réservions, une surprise.
 Après avoir longtemps mijotée, elle a été dévoilée lors du salon Coutellia 2012 à Thiers.
 David a créé et fabrique le couteau 'Serge Vieira' -Modèle déposé-Manche carbone-Acier inoxydable
- en fermant, tout damas (ressort, lame, mitres), 35 numérotés.
- en fermant  non damas.
- en fermant  lame damas.
- en table non damas.
En 2019, pour fêter les 10 ans d'ouverture et les 42 ans de Serge, une série spéciale limitée à 42 couteaux fermants numérotés.
Une gamme cuisine voit le jour.
 Produit EXCLUSIF disponible uniquement auprès de D.PONSON et Serge VIEIRA

Avec notre qualité d'ajustage et finition coutelière haut de gamme,
Montage à molletons (montage ancestral et traditionnel), Contraste avec la modernité du manche en fibre de carbone,
Lame en position fermée, a la sécurité de ponçage.
Lame a une émouture coutelière très fine et l’affutage fini au cuir afin que la coupe dure le plus longtemps possible.
Spécificité : Mitres arrières montés à l'ancienne sur le ressort

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Couteaux Le Gouttiere

Couteau rural fabriqué pour la région bourguignonne. Il tire son appellation de sa mitre creusée rappelant la forme de la gouttière. Lame de forme pied de mouton. Ressort à cran forcé.
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Couteaux l'Issoire

Couteau du début du 20ème sicècle, il était aussi appelé marchand de vin. L’Issoire représente la ville d’Issoire. Avec sa mouche plate, mitre avant et arrière, ses plaquettes presque toujours en ivoire, constitué de petits clous, c’était incontestablement un couteau de luxe. Lame de forme pointe plongeant vers l’avant. Deux mitres. Ressort à cran forcé. Pour moi, c’est un des plus jolis couteaux. D’ailleurs, c’est mon compagnon de tous les jours.
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Couteaux Laguiole

Couteau traditionnel ayant comme honorable ancêtre le Capuchadou, poignard dont se servaient les paysans aveyronnais. Lame de forme yatagan. Ressort forgé avec une mouche.
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Couteaux Laguiole droit

Premier Laguiole d’une grande lignée ayant vu le jour dans les ateliers de Mrs PAGES, CALMES, MAS et CLAIZE au début du XIXe siècle.
Il inspira Henri VIALLON pour réaliser le SAUVETERRE.
J’ai été un des premiers à redonner vie à ce célèbre fermant en le réalisant en pièce unique.
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Couteaux Le Langres

De la même famille que le tonneau et le donjon, il fut utilisé dès le début du 2ème siècle dans la région de Langres et de la Haute Marne. Lame large de forme stylet. Ressort à cran forcé.
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Couteaux Le London

Couteau traditionnel utilisé par les marins pêcheurs de l’océan plus que ceux de la Méditérannée depuis 1850. Lame forme pied de mouton était la seule permise à bord des bateaux car son extrémité ronde risquait moins de provoquer des blessures graves en cas de rixes. Ressort à cran forcé.
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Couteaux Le Pradel

Couteau très populaire. On l’appelle aussi genre Anglais car inspiré des modèles de Sheffiend en Angleterre. C’était un couteau à la fois de marins et de paysans. Son acte de naissance se situe vers 1867. Lame de forme pointe au centre. Ressort à cran carré.
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Couteaux Le Rumilly

Couteau né au 19ème siècle, il était utilisé par les forestiers et les tanneurs de Savoie et de Haute Savoie. Le Rumilly avait une particularité, la lame et la scie sont montées sur le même ressort qui joue le rôle de cran d’arrêt. Lame de forme pointe vers le bas ou yatagan.
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Couteaux Le Saint Martin

Ce serait un des rares fermants à ne pas avoir été conçu pour le monde paysan. Etonnamment, sa clientèle de prédilection se serait comptée parmi les ecclésiastiques.
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Couteaux Le Seurre

Ce couteau porte le nom de la ville de Côte d’Or traversée par la Saône. Sa ressemblance au couteau de voilier laisse penser qu’il était problablement destiné aux mariniers naviguant sur ce fleuve. Lame de forme stylet. Ressort à cran forcé.
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Couteaux Le Toulouse

J’ai récupéré la forme de ce couteau pliant sur un vieux livre de couteau. A la base, c’était un couteau de table (nommé Façon Toulouse) que j’ai décliné en poche.
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Couteaux Le Vercors

Ce couteau dessiné par François NOCCA existe depuis 2002. Il a voulu rendre hommage au plateau du Vercors qu’il affectionne. Sur le modèle de série fabriqué par Florinox pour la Coutellerie Berthier, le Mont Aiguille est représenté sur la mouche.
J’ai dessiné et mis au point le modèle Vercors Grande Randonnée et le Petit Vercors. Ils sont fabriqués comme le premier modèle.
C’est un modèle que j’apprécie et j’aime le décliner en pièce unique selon mes envies.
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Couteaux l'Yssingeaux

Aussi appelé bourbonnais, évoqué par la forme de sa lame bourbonnaise. Il est vendu dans une partie de la région auvergne (Puy de Dôme et Haute Loire) et en Ardèche. Modèle rustique avec extrémité du manche en bec de corbin. Ressort à cran forcé.
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